Trong quá trình vận hành khách sạn, nhiều chủ cơ sở băn khoăn không biết giấy Chứng nhận ATVSTT An toàn vệ sinh thực phẩm (ATVSTP) có bắt buộc hay không. Đặc biệt là những khách sạn chỉ phục vụ buffet sáng hoặc bán nước ở minibar. Bài viết này sẽ giúp bạn hiểu rõ khi nào khách sạn cần xin giấy ATVSTP và khi nào không bắt buộc.
1. Giấy chứng nhận ATVSTP là gì?
Mục Lục
Chứng nhận ATVSTT là giấy tờ do cơ quan quản lý (Sở Y tế hoặc Ban quản lý ATTP tùy tỉnh) cấp, nhằm xác nhận cơ sở đủ điều kiện:
-
Không gây ô nhiễm trong quá trình chế biến
-
Có nguồn nguyên liệu rõ ràng
-
Có nhân viên được đào tạo về vệ sinh thực phẩm
-
Có khu vực bếp, kho chứa đạt chuẩn
-
Có trang thiết bị đảm bảo an toàn
Đây là cơ sở pháp lý để cơ quan chức năng kiểm tra tình trạng vệ sinh tại khách sạn.
2. Khách sạn có bắt buộc phải có giấy ATVSTP không?
✅ CÓ – nếu khách sạn có phục vụ ăn uống.
❌ KHÔNG – nếu khách sạn chỉ kinh doanh lưu trú và không chế biến thực phẩm.
Dưới đây là phân loại chi tiết:
3. Trường hợp khách sạn BẮT BUỘC phải có Chứng nhận ATVSTT
Khách sạn bắt buộc xin giấy ATVSTP khi có một trong các hoạt động sau:
✔ Chứng nhận ATVSTT Có bếp chế biến (buffet sáng, bếp Á, bếp Âu)
Dù chỉ phục vụ bữa sáng miễn phí, khách sạn vẫn được xem là cơ sở chế biến thực phẩm → bắt buộc xin giấy ATVSTP.
✔ Có nhà hàng trong khách sạn
Nhà hàng trực thuộc khách sạn bắt buộc có giấy ATVSTP riêng hoặc dùng chung với khách sạn (tùy mô hình).
✔ Có quầy bar pha chế đồ uống tươi
Bao gồm:
-
Cocktail
-
Nước ép
-
Sinh tố
-
Cà phê pha máy
→ Pha chế = hoạt động chế biến → phải có giấy ATVSTP.
✔ Có khu vực lưu trữ – chế biến thực phẩm tươi sống
Ví dụ: bếp staff, bếp nội bộ, khu sơ chế thực phẩm.
4. Trường hợp khách sạn KHÔNG cần giấy Chứng nhận ATVSTT
Khách sạn không bắt buộc xin giấy ATVSTP nếu:
✔ Chỉ bán đồ uống đóng chai
Ví dụ:
-
Nước suối
-
Nước ngọt
-
Bia
-
Snack đóng gói
-
Mì ly đóng gói
Không có hoạt động chế biến → không cần giấy ATVSTP.
✔ Chỉ có minibar trong phòng
Minibar với đồ uống đóng lon/đóng chai không yêu cầu giấy ATVSTP.
✔ Không có bếp – không chuẩn bị hoặc chế biến thực phẩm
Homestay, khách sạn mini chỉ kinh doanh lưu trú → không bắt buộc.
5. Vì sao khách sạn cần Chứng nhận ATVSTT khi phục vụ ăn uống?
Khi khách sạn có buffet sáng, bếp chế biến, quầy bar pha chế đồ uống tươi hoặc nhà hàng nội bộ, giấy chứng nhận An toàn vệ sinh thực phẩm (ATVSTP) trở thành điều kiện bắt buộc. Lý do:
✔ Bảo đảm an toàn cho khách lưu trú
Khách sạn là nơi phục vụ số lượng lớn khách mỗi ngày. Chỉ một sai sót nhỏ trong sơ chế – bảo quản – chế biến cũng có thể gây đau bụng, tiêu chảy hoặc ngộ độc hàng loạt. Giấy ATVSTP giúp đảm bảo toàn bộ quy trình thực phẩm của khách sạn đạt chuẩn.
✔ Giảm thiểu rủi ro ngộ độc thực phẩm
Việc bắt buộc có khu bếp 1 chiều, lưu mẫu thực phẩm và dụng cụ bảo hộ giúp giảm nguy cơ nhiễm chéo, một trong những nguyên nhân ngộ độc thực phẩm phổ biến tại cơ sở lưu trú.
✔ Là căn cứ pháp lý để vượt qua các đợt kiểm tra định kỳ
Khách sạn thường xuyên bị kiểm tra: Sở Y tế, Ban ATTP, Quản lý thị trường. Giấy ATVSTP chứng minh cơ sở hợp pháp, đủ điều kiện chế biến, giúp tránh gián đoạn kinh doanh.
✔ Tránh bị xử phạt theo Nghị định 115/2018
Không có giấy ATVSTP khi vẫn phục vụ đồ ăn – đồ uống tươi sẽ bị phạt từ 20 – 40 triệu đồng, tuỳ hành vi và mức độ vi phạm.
Nặng hơn, cơ quan chức năng có thể đình chỉ hoạt động khu bếp.
✔ Tạo uy tín khi hợp tác với doanh nghiệp, công ty lữ hành
Các đơn vị lữ hành, tour đoàn, công ty tổ chức sự kiện… chỉ hợp tác với khách sạn có đủ giấy phép, đặc biệt là giấy ATVSTP. Đây là tiêu chí bắt buộc để đảm bảo an toàn cho đoàn khách.
6. Lưu ý quan trọng để khách sạn tránh bị phạt về Chứng nhận ATVSTT
Để hạn chế rủi ro khi đoàn kiểm tra ATTP đến đột xuất, khách sạn cần đảm bảo đầy đủ các điều kiện dưới đây. Đây cũng là những mục thường xuyên bị thanh tra kiểm tra kỹ nhất.
✔ Hồ sơ chứng minh nguồn gốc nguyên liệu
Khách sạn phải có:
-
Hóa đơn, phiếu nhập hàng
-
Thông tin nhà cung cấp uy tín
-
Hợp đồng mua bán nguyên liệu
Các loại thực phẩm không rõ nguồn gốc, không có hóa đơn rất dễ bị phạt nặng.
✔ Sổ lưu mẫu thực phẩm (đối với buffet và bếp nấu)
Quy định yêu cầu khách sạn phải:
-
Lưu mẫu tối thiểu trong 24 giờ
-
Lưu trong hộp sạch, có nắp đậy
-
Ghi rõ ngày – giờ – tên món
Lưu mẫu là bằng chứng để xét nghiệm khi xảy ra nghi ngờ ngộ độc thực phẩm.
XEM THÊM
Giấy phép kinh doanh dịch vụ lưu trú là gì? Có bắt buộc không
✔ Khu bếp thiết kế theo nguyên tắc “một chiều”
Bếp phải tuân thủ quy trình:
Sơ chế → Chế biến → Chia món → Bảo quản → Phục vụ
Mục đích:
-
Tránh nhiễm chéo giữa thực phẩm sống và chín
-
Hạn chế vi khuẩn lây lan
-
Giảm nguy cơ gây ngộ độc cho khách
Bếp không theo quy trình 1 chiều thường bị yêu cầu khắc phục ngay.
✔ Nhân viên phải có chứng chỉ tập huấn ATTP
Bất kỳ ai trực tiếp:
-
Sơ chế
-
Chế biến
-
Pha chế
-
Phục vụ món ăn
→ đều phải được tập huấn ATTP và có giấy chứng nhận còn hiệu lực.
Thiếu chứng chỉ là một lỗi vi phạm rất phổ biến.
✔ Dụng cụ bảo hộ phải đầy đủ
Bao gồm:
-
Tạp dề
-
Bao tay
-
Khẩu trang
-
Nón chụp tóc
Nhân viên không đội nón chụp tóc hoặc không mang bao tay khi làm đồ ăn → bị phạt ngay lập tức.
✔ Vệ sinh định kỳ và ghi chép theo quy định
Khách sạn cần:
-
Tổng vệ sinh bếp mỗi ngày
-
Vệ sinh thiết bị, máy móc định kỳ
-
Có sổ ghi chép việc vệ sinh khu bếp
-
Rác thải thực phẩm phải được thu gom đúng thời điểm
Nhiều đoàn kiểm tra ATTP sẽ yêu cầu xem sổ vệ sinh bếp trước tiên.
📌 Đây là các tiêu chí thanh tra ATTP thường kiểm tra đột xuất:
-
Tình trạng vệ sinh bếp
-
Nhiệt độ bảo quản thực phẩm
-
Nguồn gốc nguyên liệu
-
Dụng cụ chế biến
-
Trang phục nhân viên
-
Giấy ATVSTP + giấy tập huấn ATTP
-
Sổ lưu mẫu thực phẩm
Chỉ cần một điểm không đạt → khách sạn có thể bị phạt từ 4–40 triệu, tuỳ lỗi và mức độ vi phạm.
Kết luận Chứng nhận ATVSTT
Giấy chứng nhận ATVSTP chỉ bắt buộc khi khách sạn có hoạt động chế biến hoặc phục vụ thực phẩm.
Nếu khách sạn chỉ bán đồ đóng gói, không có bếp → không cần.
Tuy nhiên, nếu có buffet sáng, nhà hàng hoặc khu pha chế → giấy ATVSTP là bắt buộc 100% để tránh bị xử phạt và đảm bảo uy tín với khách hàng.
