Tóm Tắt Nhanh: Một quy trình xử lý chén dĩa đạt chuẩn không chỉ giúp khu bếp nhà hàng vận hành trơn tru mà còn đáp ứng nghiêm ngặt tiêu chuẩn HACCP. Quy trình này bao gồm 4 bước cốt lõi là thu gom, phân loại, xịt tráng và làm sạch bằng máy. Việc áp dụng đúng tiêu chuẩn khu vực rửa chén cùng các chỉ số chuẩn xác về nhiệt độ nước và hóa chất chuyên dụng sẽ bảo vệ tài sản tối đa, đặc biệt là khi xử lý đồ thủy tinh cao cấp.
Khu vực rửa chén luôn được ví như trái tim vận hành của mọi không gian nhà hàng khách sạn. Việc xây dựng và áp dụng đúng quy trình xử lý chén dĩa chuẩn mực không chỉ giải quyết bài toán vệ sinh an toàn thực phẩm theo tiêu chuẩn HACCP mà còn mang lại lợi ích to lớn về mặt quản lý tài sản. Khi đội ngũ nhân sự tuân thủ nghiêm ngặt các bước nghiệp vụ, nhà hàng sẽ giảm thiểu tối đa rủi ro hao hụt tài sản do rơi vỡ, đồng thời tạo ra luồng công việc mượt mà xuyên suốt các ca phục vụ bận rộn nhất.
Tại Sao Cần Chuẩn Hóa Tiêu Chuẩn Khu Vực Rửa Chén?
Mục Lục
Trong vận hành ngành F&B, khu vực rửa (Dishwashing Area) thường phải hoạt động với cường độ cực cao. Nếu không có một hệ thống tiêu chuẩn khu vực rửa chén rõ ràng, doanh nghiệp sẽ phải đối mặt với nhiều rủi ro tiềm ẩn.
-
Giảm chi phí ẩn: Chi phí thay mới vật dụng ăn uống thường chiếm một khoản không nhỏ trong ngân sách hàng tháng. Việc chuẩn hóa quy trình giúp hạn chế tối đa tình trạng mẻ mép chén dĩa sứ hay nứt vỡ những món đồ thủy tinh đắt tiền trong quá trình thao tác.
-
Tối ưu năng suất làm việc: Một quy trình tốt sẽ giúp nhân sự làm việc theo luồng một chiều (workflow) khoa học. Nhờ đó, hệ thống máy rửa công nghiệp luôn được vận hành tối đa công suất, hoàn toàn không bị tắc nghẽn hay ứ đọng đồ dơ vào những khung giờ cao điểm.
4 Bước Chuẩn Trong Quy Trình Rửa Chén Công Nghiệp
Để duy trì nhịp độ phục vụ liên tục, quy trình rửa chén công nghiệp cần được chia thành các công đoạn rành mạch, đòi hỏi sự phối hợp nhịp nhàng của toàn bộ nhân viên tạp vụ bếp.
Bước 1: Thu Gom Và Gạt Bỏ Thức Ăn Thừa (Scraping)
Ngay khi chén dĩa từ khu vực phục vụ (Floor) được đưa vào khu vực rửa (Dish), thao tác đầu tiên và bắt buộc là thu gom lại một chỗ. Tiếp theo, nhân sự phải tiến hành gạt cặn và làm sạch toàn bộ thức ăn thừa vào thùng rác chuyên dụng. Bước này tưởng chừng đơn giản nhưng lại vô cùng quan trọng, giúp tránh tình trạng thức ăn thừa làm tắc nghẽn hệ thống lọc xả của máy rửa, duy trì tuổi thọ cho thiết bị.
Bước 2: Phân Loại Đồ Sứ Và Đồ Thủy Tinh (Sorting)
Khâu phân loại chén dĩa nhà hàng quyết định trực tiếp đến sự an toàn của toàn bộ lô đồ rửa. Nguyên tắc bất di bất dịch tại khu vực này là tuyệt đối không để chung ly thủy tinh mỏng với các loại chén dĩa sứ nặng hoặc dao muỗng nĩa bằng inox.
Khi thao tác, yêu cầu nhân viên phải nhặt riêng các loại đồ uống và ly tách. Đặc biệt, để đảm bảo an toàn tuyệt đối trước áp lực nước mạnh của buồng máy, nhân viên cần xếp chồng ly tách vào các dụng cụ hỗ trợ xếp chồng đồ rửa một cách ngay ngắn. Việc định hình này giúp mỗi chiếc ly được cố định trong một ngăn cách biệt, triệt tiêu hoàn toàn rủi ro va đập dẫn đến nứt vỡ.
Bước 3: Xịt Tráng Sơ Bộ (Pre-rinsing)
Trước khi đưa vào buồng cọ rửa chính thức, mọi vật dụng cần trải qua công đoạn xịt tráng. Nhân viên sẽ sử dụng hệ thống vòi xịt áp lực cao để đánh bay các vệt dầu mỡ dày đặc, vết son môi bám trên miệng ly hoặc cặn bẩn cứng đầu. Việc làm sạch sơ bộ này giúp giảm tải cho máy rửa chính, đồng thời đảm bảo hóa chất phát huy hiệu quả làm sạch tối đa ở bước tiếp theo.
Bước 4: Vận Hành Máy Và Làm Khô (Washing & Drying)
Đây là công đoạn máy móc đảm nhiệm, nhưng con người vẫn đóng vai trò giám sát các chỉ số cốt lõi. Máy rửa chén phải được cài đặt nhiệt độ nước chuẩn xác (thường duy trì trên 80 độ C cho chu trình tráng cuối cùng) nhằm mục đích tiệt trùng toàn diện. Cùng với đó, hệ thống bơm tự động sẽ cấp đủ lượng hóa chất chuyên dụng để khử mùi và làm sáng bóng bề mặt.
Đồ sau khi rửa xong tuyệt đối không được lau bằng khăn vải để tránh lây nhiễm chéo. Bát dĩa và ly tách phải được để khô tự nhiên trong môi trường thông thoáng trước khi nhân viên cất gọn vào kho hoặc đem ra phục vụ tiếp.
Lưu Ý Quan Trọng Khi Xử Lý Đồ Thủy Tinh (Glassware)
Việc xử lý đồ thủy tinh luôn đòi hỏi sự tinh tế và cẩn trọng cao nhất trong toàn bộ quy trình xử lý chén dĩa. Các loại đồ thủy tinh cao cấp như ly vang chân cao rất nhạy cảm với sự thay đổi nhiệt độ đột ngột, dễ bị sốc nhiệt và vỡ ở phần bầu ly hoặc gãy chân ly nếu xếp không đúng kỹ thuật.
Để tối ưu hóa diện tích máy rửa và bảo vệ tài sản tối đa, ban quản lý nhà hàng cần sát sao trong công tác đào tạo. Nhân sự khu vực rửa cần nắm vững cách chọn kích thước khay chia ngăn sao cho tương thích hoàn hảo với từng loại đường kính bầu ly cũng như chiều cao của thân ly, đảm bảo không có bất kỳ khe hở quá lớn nào khiến ly bị xô lệch khi vận hành.
Tổng Kết
Một quy trình xử lý chén dĩa hoàn hảo luôn đòi hỏi sự đồng bộ giữa kỹ năng, sự tuân thủ nghiêm ngặt của con người và một hệ thống trang thiết bị phụ trợ đạt chuẩn. Khi mọi khâu từ phân loại, xịt tráng đến vận hành máy được kết nối nhịp nhàng, nhà hàng của bạn sẽ luôn sẵn sàng phục vụ thực khách những bữa tiệc trọn vẹn và an toàn nhất.
Quý chủ đầu tư, bếp trưởng đang setup hệ thống F&B cần tư vấn cung cấp thiết bị nhà hàng, khay nhựa công nghiệp nhập khẩu, hãy liên hệ ngay Hotline/Zalo 0909.766.660 để đội ngũ chuyên gia của Dụng Cụ Nhà Hàng Khách Sạn Nhật Minh hỗ trợ tận tình, nhận ngay giải pháp tối ưu không gian bếp và báo giá sỉ tốt nhất thị trường! Theo dõi fanpage Facebook Dụng Cụ Nhà Hàng Khách Sạn Nhật Minh để được cập nhật thêm nhiều sản phẩm mới và chương trình ưu đãi hấp dẫn nhất nhé!
