Trong hoạt động kinh doanh ẩm thực, nhà hàng không chỉ cần chú trọng đến chất lượng món ăn, dịch vụ mà còn phải đảm bảo yếu tố vệ sinh môi trường, đặc biệt là xử lý nước thải nhà hàng. Đây là một khâu quan trọng giúp cơ sở vận hành ổn định, tránh mùi hôi, tắc nghẽn hệ thống thoát nước, và tuân thủ quy định bảo vệ môi trường theo pháp luật Việt Nam.
Hãy cùng Nhật Minh – đơn vị cung cấp thiết bị nhà bếp và vệ sinh công nghiệp uy tín – tìm hiểu chi tiết quy trình, nguyên nhân, cũng như giải pháp hiệu quả cho việc xử lý nước thải nhà hàng hiện nay.
1. Nước thải nhà hàng là gì và vì sao cần xử lý đúng cách?
Nước thải nhà hàng là toàn bộ lượng nước phát sinh trong quá trình rửa bát đĩa, chế biến thực phẩm, lau sàn, vệ sinh nhà bếp và khu vực ăn uống. Loại nước này chứa nhiều dầu mỡ, cặn thức ăn, chất tẩy rửa và vi sinh vật — nếu xả thẳng ra môi trường mà không xử lý sẽ gây:
-
Tắc nghẽn hệ thống thoát nước do dầu mỡ đông đặc;
-
Ô nhiễm nguồn nước và phát sinh mùi hôi khó chịu;
-
Vi phạm quy định môi trường, có thể bị phạt hành chính theo Nghị định 45/2022/NĐ-CP;
-
Ảnh hưởng trực tiếp đến hình ảnh và uy tín của nhà hàng.
Vì vậy, Xử lý nước thải nhà hàng đúng quy trình không chỉ là nghĩa vụ pháp lý mà còn là trách nhiệm xã hội của mỗi doanh nghiệp trong lĩnh vực F&B.
2. Nguồn phát sinh và đặc điểm của nước thải nhà hàng
Nguồn phát sinh chính
-
Khu vực bếp: Rửa thực phẩm, dụng cụ, nồi niêu, chảo xào, khay buffet, máy rửa chén,…
-
Khu vực ăn uống: Rửa ly, cốc, khay ăn, bàn ăn.
-
Khu vệ sinh và sàn rửa: Từ quá trình vệ sinh định kỳ, lau sàn, rửa tay, làm sạch khu vực chứa rác.
Đặc điểm nước thải
-
Hàm lượng chất hữu cơ (BOD, COD) cao do chứa nhiều thức ăn thừa, dầu mỡ, mắm, nước rửa chén.
-
Có nhiều cặn rắn lơ lửng (TSS) gây đục nước và bám dính trong ống dẫn.
-
Độ pH dao động từ 6 – 9, thường kèm chất tẩy rửa và hóa chất vệ sinh.
-
Dễ phát sinh mùi hôi nếu tồn đọng quá 24 giờ.
→ Vì vậy, mỗi nhà hàng nên có hệ thống xử lý nước thải nhà hàng cục bộ riêng biệt, kết hợp giữa cơ học, hóa lý và sinh học.
3. Quy trình xử lý nước thải nhà hàng phổ biến hiện nay
Bước 1: Tách rác thô và dầu mỡ
Nước thải đầu tiên đi qua bể tách mỡ inox hoặc composite – đây là thiết bị bắt buộc cho mọi bếp nhà hàng.
-
Chức năng: Giữ lại rác thô, dầu mỡ, thức ăn thừa.
-
Thiết bị: Bẫy mỡ 3 ngăn, bể tách mỡ inox 304, hoặc bể tách mỡ âm sàn.
👉 Nhật Minh hiện cung cấp các mẫu bể tách mỡ inox 304 dung tích 60L–200L, phù hợp cho mọi loại hình nhà hàng, khách sạn, resort.
Bước 2: Xử lý cơ học – lọc và lắng cặn
Sau khi qua bể tách mỡ, nước được dẫn qua hệ thống lọc cặn, bể lắng nhằm loại bỏ hạt rắn lơ lửng.
-
Có thể sử dụng vật liệu lọc như than hoạt tính, cát thạch anh, sỏi lọc để tăng hiệu quả.
Bước 3: Xử lý nước thải nhà hàng – Xử lý sinh học
Dòng nước tiếp tục đi qua bể vi sinh hiếu khí (Aerotank) – tại đây, vi sinh vật phân hủy các hợp chất hữu cơ trong nước thải.
-
Kết hợp máy sục khí, giúp oxy hóa nhanh và khử mùi.
-
Sau đó, nước được dẫn đến bể lắng thứ cấp để loại bỏ bùn vi sinh.
Bước 4: Xử lý khử trùng
Trước khi thải ra hệ thống thoát nước chung, nước được khử trùng bằng chlorine hoặc ozone, đảm bảo tiêu chuẩn QCVN 14:2008/BTNMT.
4. Thiết bị hỗ trợ xử lý nước thải nhà hàng hiệu quả
| Thiết bị | Chức năng | Gợi ý sử dụng |
|---|---|---|
| Bể tách mỡ inox 304 | Loại bỏ dầu, cặn thực phẩm | Bếp rửa, bồn chén, khu sơ chế |
| Thùng rác inox nắp kín | Chứa rác ướt, ngăn mùi | Khu bếp, sảnh, khu vệ sinh |
| Xe đẩy vệ sinh 3 tầng | Thu gom rác, khăn lau, hóa chất | Bộ phận vệ sinh nhà hàng |
| Bồn rửa inox công nghiệp | Làm sạch dụng cụ trước khi qua bể tách mỡ | Bếp ăn tập thể, resort |
| Bình khử mùi & hóa chất tẩy rửa an toàn | Hỗ trợ khử khuẩn, làm sạch hệ thống | Nhà hàng, quán ăn, canteen |
5. Lợi ích khi xử lý nước thải nhà hàng đúng quy trình
-
✅ Bảo vệ môi trường và sức khỏe cộng đồng;
-
✅ Ngăn mùi hôi, tắc nghẽn hệ thống, giúp vận hành bếp ổn định;
-
✅ Giảm chi phí bảo trì, tránh hư hại thiết bị;
-
✅ Tuân thủ quy định pháp luật và tránh bị phạt hành chính;
-
✅ Tăng uy tín thương hiệu, thể hiện trách nhiệm xã hội của nhà hàng.
6. Giải pháp tổng thể từ Nhật Minh
Nhật Minh không chỉ cung cấp thiết bị nhà bếp mà còn đồng hành cùng doanh nghiệp F&B trong việc:
-
Tư vấn thiết kế và lắp đặt hệ thống xử lý nước thải nhà hàng nhỏ và vừa;
-
Cung cấp bể tách mỡ inox 304, bồn rửa công nghiệp, xe thu gom rác đạt chuẩn vệ sinh HACCP;
-
Đào tạo nhân viên sử dụng, vệ sinh, bảo dưỡng thiết bị định kỳ;
-
Cung cấp trọn gói dụng cụ inox, từ bếp nấu, khay GN, nồi hâm buffet, thùng rác, xe đẩy, đến máy hút mùi công nghiệp.
XEM THÊM
7. Một số lưu ý khi vận hành hệ thống xử lý nước thải nhà hàng
-
Không đổ trực tiếp dầu mỡ, thức ăn thừa xuống cống.
-
Kiểm tra và vệ sinh bể tách mỡ định kỳ 1–2 lần/tuần.
-
Dùng chế phẩm vi sinh khử mùi và tăng hiệu quả phân hủy.
-
Ghi chép nhật ký vận hành để theo dõi lưu lượng và chất lượng nước.
Kết luận
Xử lý nước thải nhà hàng là giải pháp bắt buộc và thiết thực trong hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống. Khi hệ thống hoạt động hiệu quả, không chỉ giúp tiết kiệm chi phí mà còn đảm bảo môi trường trong lành, không mùi, và hình ảnh nhà hàng luôn chuyên nghiệp.
Hãy để Nhật Minh đồng hành cùng bạn trong việc xây dựng mô hình nhà hàng xanh – sạch – bền vững, với thiết bị inox, bể tách mỡ, dụng cụ bếp và vệ sinh công nghiệp đạt chuẩn chất lượng quốc tế.
🔗 Liên hệ Nhật Minh để được tư vấn
📍 Website: https://dungcunhahangkhachsan.vn
📞 Hotline: 0909 766 660
📦 Cung cấp trọn gói thiết bị nhà hàng, khách sạn, bếp ăn công nghiệp – giao hàng toàn quốc.