Setup – quy tắc setup bàn tiệc là một thuật ngữ không còn xa lạ với những ai hoạt động trong lĩnh vực nhà hàng – khách sạn, đặc biệt là những bạn làm nhân viên nhà hàng. Quy trình setup bàn tiệc đòi hỏi người thực hiện phải có kiến thức và kỹ năng thực hành thành thạo. Vậy bạn đã biết cách setup bàn tiệc chưa? Cách setup bàn tiệc cho nhà hàng Á, Âu? Cùng Dungcunhahangkhachsan tìm hiểu qua bài viết dưới đây nhé!
Setup là gì?
Setup là một từ tiếng Anh mà khi dịch ra có nghĩa là sắp xếp, sắp đặt. Vì vậy, hiểu một cách đơn giản, setup là việc sắp xếp, bố trí đồ đạc hay công việc theo một trình tự cụ thể. Trong ngành nhà hàng, setup là từ dùng để chỉ việc sắp xếp bàn tiệc một cách chuyên nghiệp theo tiêu chuẩn của nhà hàng trước khi khách đến. Quy tắc setup bàn tiệc tại nhà hàng chuyên nghiệp đòi hỏi người thực hiện phải có kỹ năng thực hành bài bản. Thông thường, nhân viên phục vụ sẽ được đào tạo và hướng dẫn chi tiết bởi quản lý nhà hàng
Mỗi nhà hàng sẽ có một phong cách trang trí và phục vụ khác nhau. Do đó, cách setup cũng khác nhau tùy thuộc vào món ăn sẽ được phục vụ cho thực khách. Nhân viên làm việc trong nhà hàng, khách sạn cần thành thạo các kỹ năng setup bàn. Sẽ có nhiều cách sắp xếp bàn tiệc khác nhau. Dưới đây, Dungcunhahangkhachsan sẽ hướng dẫn cách setup các kiểu bàn tiệc cơ bản và thông dụng nhất.
Cách setup bàn tiệc các kiểu phổ biến
Cách setup bàn tiệc kiểu Âu
Bàn tiệc kiểu Âu rất đa dạng về cách setup. Tùy theo thời gian tổ chức tiệc (trưa hay tối) mà có những kiểu setup riêng. Tuy nhiên, cách setup bàn ăn kiểu Âu phải tuân thủ những quy tắc cơ bản sau:
-
- Đĩa ăn đặt ở giữa vị trí ngồi, đĩa salad đặt trên đĩa ăn, đĩa bánh mì đặt ở góc trên bên trái.
- Khăn ăn đặt bên trái hoặc bên trên đĩa, có thể gấp kiểu hoặc gấp gọn gàng.
- Bên trái đĩa chính: Đặt nĩa ăn chính, nĩa tráng miệng, nĩa salad.
- Bên phải đĩa chính: Muỗng, thìa súp, lưỡi dao (úp vào đĩa).
- Những chiếc ly được đặt ở góc trên bên phải, lần lượt là ly uống nước, ly rượu, ly sâm panh theo thứ tự từ trong ra ngoài.
Cách setup bàn tiệc theo kiểu Á
Bàn tiệc kiểu Á thường là bàn tròn, khi setup bàn kiểu Á, nhân viên cần lưu ý:
-
- Ly: Đặt 5 chiếc ly theo kiểu lắp ghép hình vòng cung, áp dụng cho cả bàn xoay và bàn cố định.
- Đĩa: Đường kính khoảng 18 – 20cm, đặt trước chỗ ngồi của khách.
- Đĩa ăn: Đặt trên đĩa kê, đường kính khoảng 12-15cm.
- Kính: Đặt phía trước đĩa kê, hơi chếch về bên phải.
- Khăn: Đặt trên đĩa hoặc trên vành ly, có thể gấp lại theo hình dạng phù hợp, hoặc phong cách đặc trưng của nhà hàng.
- Đũa: Đặt lên khay đựng đũa, cách đĩa khoảng 2cm.
- Cách bày trí bàn tiệc bằng thìa: Đặt đũa bên phải khoảng 2cm, trên khay đựng thìa.
- Lọ đựng gia vị (muối, tiêu), tăm, lọ hoa trang trí: Đặt chính giữa bàn.
Cách setup tiệc buffet
Vì đặc thù của tiệc buffet nên cách bày trí bàn ăn này cũng có nhiều điều thú vị mà nhân viên nhà hàng nào cũng cần lưu ý.
-
- Bàn phục vụ đồ ăn được đặt chính giữa phòng để khách có thể lấy đồ ăn từ hai bên bàn. Các lối đi cũng rộng hơn và dòng người di chuyển sẽ dễ dàng hơn.
- Đặt đĩa ở đầu bàn để khách có thể dễ dàng nhìn thấy đĩa được đặt ở đâu trước khi lấy thức ăn. Lưu ý, bạn không nên xếp đĩa quá cao, để tránh bị vỡ khi khách lấy đĩa.
- Trong phần hướng dẫn các quy tắc setup bàn tiệc buffet, đồ uống nên được đặt riêng, tách biệt với khu vực đồ ăn. Cách sắp xếp này cho phép khách hàng đặt đĩa xuống và tự rót đồ uống.
- Phục vụ món ăn theo thứ tự lạnh trước sau nóng để món chính (thường là nóng) không bị nguội trước khi khách có thể thưởng thức.
- Đồ dùng và khăn ăn nên để ở một khu vực riêng để tránh khách phải cầm dao, nĩa, thìa, khăn ăn khi lấy đồ ăn thức uống.
Cách setup bàn tiệc cưới
Tiệc cưới là tiệc có số lượng lớn khách mời và diễn ra trong thời gian ngắn. Vì vậy, việc chuẩn bị và bày trí bàn tiệc phải nhanh chóng và hợp lý.
-
- Trước khi đặt nhà hàng nhân viên phải dọn dẹp sạch sẽ khu vực gầm bàn và lối đi.
- Sắp xếp đồ dùng, bát đĩa, khăn ăn,… theo tiêu chuẩn của nhà hàng. Căn cứ vào phong cách nhà hàng, yêu cầu của chủ tiệc mà nhà hàng có những cách bày trí bàn tiệc kiểu Âu – Á khác nhau.
- Bàn thường được trải 2 lớp khăn, bạn cần trải lớp lót trước rồi mới trải. Các lớp khăn cần được ủi phẳng, sạch sẽ, khi trải cần căn các góc.
- Tùy theo số lượng khách mà nhà hàng có thể đặt các loại bàn tiệc khác nhau: bàn tròn, bàn vuông, bàn chữ nhật hoặc bàn tròn xen lẫn bàn vuông. Mỗi loại bàn sẽ có cách sắp xếp dụng cụ trên bàn tiệc riêng, phù hợp với không gian và thẩm mỹ của bữa tiệc.
Hi vọng bài viết trên đã giúp bạn có thêm những kiến thức bổ ích về quy tắc setup bàn tiệc nhà hàng – khách sạn. Cảm ơn bạn đã theo dõi!
Xem thêm tại
Quy Trình Setup Bếp Nhà Hàng Chuẩn Nhất – Bí Quyết Vận Hành Hiệu Quả
10+ Mẹo Setup Quầy Buffet Hấp Dẫn Khiến Khách Không Thể Rời Mắt