Quy Trình 5 Bước Rửa Chén Công Nghiệp Đạt Chuẩn HACCP

Trong ngành F&B, vệ sinh khu bếp không chỉ là vấn đề thẩm mỹ mà còn là yếu tố sống còn liên quan trực tiếp đến an toàn thực phẩm. Một quy trình rửa chén đúng chuẩn giúp loại bỏ dầu mỡ, vi khuẩn, tránh lây nhiễm chéo và tuân thủ tiêu chuẩn quốc tế HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) – hệ thống kiểm soát rủi ro an toàn thực phẩm được áp dụng tại hầu hết các nhà hàng, khách sạn chuyên nghiệp hiện nay.

Vậy quy trình rửa chén công nghiệp đạt chuẩn HACCP gồm những bước nào? Cần lưu ý gì khi vận hành máy rửa chén, khu rửa thủ công và lựa chọn dụng cụ inox phù hợp? Cùng Nhật Minh tìm hiểu chi tiết ngay sau đây.

1. HACCP là gì và tại sao cần áp dụng trong khu rửa chén?

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) là hệ thống phân tích mối nguy và kiểm soát điểm tới hạn, được Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) khuyến nghị áp dụng trong toàn bộ quy trình chế biến thực phẩm – bao gồm cả khâu rửa, vệ sinh chén đĩa, dụng cụ bếp.

Áp dụng HACCP trong khu rửa chén giúp:

• ✅ Đảm bảo không còn tồn dư vi sinh vật gây bệnh trên bát đĩa, muỗng, dao, nồi, khay inox.

• ✅ Giảm thiểu nguy cơ lây nhiễm chéo giữa đồ sống và chín.

• ✅ Dễ dàng kiểm soát, truy xuất nguồn gốc khi có sự cố an toàn thực phẩm.

• ✅ Đáp ứng yêu cầu kiểm định của các cơ quan y tế và hệ thống khách sạn quốc tế (ISO 22000, HACCP, GMP).

  

2. Nguyên tắc cơ bản trong quy trình rửa chén công nghiệp HACCP

Để đạt chuẩn HACCP, khu rửa chén phải tuân thủ nguyên tắc “một chiều” — nghĩa là dòng chảy công việc đi từ bẩn → sạch → khô → lưu trữ, tránh lẫn lộn. Cụ thể:

3. Quy trình rửa chén công nghiệp đạt chuẩn HACCP từng bước

Bước 1. Thu gom và phân loại dụng cụ

• Thu gom chén, dĩa, muỗng, nồi, khay… bằng xe đẩy inox 2–3 tầng để tránh rơi vỡ.

• Phân loại:

  • Dụng cụ chứa thực phẩm sống (dao, thớt, khay thịt sống).

  • Dụng cụ đã qua nấu chín.

  • Dụng cụ phục vụ bàn ăn (ly, chén, muỗng, khay buffet).

• Loại bỏ thức ăn thừa, dầu mỡ, khăn giấy… vào thùng rác phân loại trước khi rửa.

Bước 2. Rửa sơ bộ bằng nước lạnh và dung dịch tẩy nhẹ

• Sử dụng chậu rửa inox 2 hoặc 3 ngăn để ngâm sơ với nước rửa chén pha loãng.

• Dụng cụ có dầu mỡ nên được ngâm 2–3 phút để tách mỡ.

• Dùng bàn chải mềm, không kim loại để chà sạch mà không làm trầy bề mặt inox.

• Rửa lại sơ bằng nước lạnh áp lực cao.

Bước 3. Rửa chính bằng máy rửa chén công nghiệp

Đây là khâu quan trọng nhất để đạt chuẩn HACCP.
Máy rửa chén công nghiệp hoạt động với nhiệt độ nước 55–65°C, kết hợp với dung dịch rửa và nước tráng chuyên dụng.

• Xếp chén, đĩa vào rổ inox hoặc khay rửa chuyên dụng theo đúng hướng dẫn.

• Không xếp chồng quá dày để nước nóng lưu thông đều.

• Mỗi chu trình kéo dài 90–120 giây, tiêu thụ ít nước hơn rửa tay.

• Kiểm tra bộ lọc và phun nước sau mỗi 20–30 phút hoạt động.

💡 Lưu ý: Nước rửa và nước tráng phải được thay định kỳ 2–3 lần/ca, tránh tích tụ dầu mỡ hoặc cặn bẩn.

Bước 4. Tráng và khử khuẩn bằng nước nóng

• Sau khi rửa, chén dĩa được tráng bằng nước nóng ≥ 82°C để khử khuẩn hoàn toàn.

• Một số máy rửa công nghiệp có chế độ tráng tự động, đảm bảo nhiệt độ ổn định.

• Dụng cụ kim loại hoặc nhựa cần được tráng riêng để tránh biến dạng.

Bước 5. Sấy khô và bảo quản

• Sử dụng tủ sấy chén inox hoặc kệ thoáng inox 304 để hong khô tự nhiên.

• Tuyệt đối không dùng khăn lau lại, tránh nhiễm vi khuẩn từ tay người.

• Sau khi khô, xếp chén dĩa vào khu lưu trữ riêng biệt, tách biệt đồ sống – chín.

XEM THÊM

7+ Cách vệ sinh máy rửa chén công nghiệp đúng chuẩn

8+ Cách khử mùi tủ lạnh công nghiệp hiệu quả, an toàn

4. Tiêu chuẩn HACCP cụ thể trong khu rửa chén công nghiệp

Việc tuân thủ các chỉ tiêu này giúp cơ sở đạt chứng nhận HACCP dễ dàng hơn và tạo niềm tin cho khách hàng trong lĩnh vực F&B.

5. Các thiết bị cần có trong quy trình rửa chén công nghiệp HACCP

• Máy rửa chén công nghiệp (loại băng chuyền, hood, hoặc mini)

• Chậu rửa inox 2–3 ngăn

• Xe đẩy thu gom bát đĩa

• Thùng rác phân loại inox hoặc nhựa công nghiệp

• Kệ inox để chén và khay GN

• Tủ sấy chén công nghiệp

• Bình hóa chất và bộ phun nước áp lực cao

💬 Các sản phẩm này hiện có sẵn tại Nhật Minh – Dụng Cụ Nhà Hàng Khách Sạn, với nhiều mẫu mã phù hợp cho nhà hàng, khách sạn, bếp ăn công nghiệp.

6. Lỗi thường gặp khi rửa chén không đạt chuẩn HACCP

1. Sử dụng nước lạnh để rửa chính, khiến vi khuẩn không bị tiêu diệt hoàn toàn.

2. Không phân luồng khu vực bẩn – sạch, gây nhiễm chéo.

3. Rửa tay bằng xà phòng gia dụng, không đạt chứng nhận an toàn.

4. Không thay nước rửa định kỳ, khiến bát đĩa vẫn còn mùi dầu.

5. Không sấy khô hoàn toàn, dẫn đến ẩm mốc khi lưu trữ.

6. Dụng cụ inox bị trầy, dễ bám cặn và vi khuẩn.

7. Giải pháp tối ưu từ Nhật Minh – Đơn vị cung cấp thiết bị khu rửa đạt chuẩn HACCP

Với hơn 10 năm kinh nghiệm cung cấp thiết bị inox nhà hàng khách sạn, Nhật Minh cung cấp trọn bộ giải pháp khu rửa công nghiệp đạt chuẩn HACCP gồm:

• Thiết kế sơ đồ rửa chén một chiều tối ưu không gian.

• Cung cấp máy rửa chén công nghiệp, chậu rửa inox, xe đẩy, tủ sấy chén chính hãng.

• Đào tạo quy trình vệ sinh và bảo trì thiết bị cho nhân viên nhà hàng.

• Hỗ trợ chứng nhận và tài liệu kiểm định HACCP khi cần.

8. Mua thiết bị khu rửa công nghiệp đạt chuẩn HACCP tại Nhật Minh

Dụng Cụ Nhà Hàng Khách Sạn Nhật Minh là địa chỉ tin cậy chuyên cung cấp thiết bị inox, máy rửa chén và phụ kiện đạt chuẩn HACCP cho các mô hình:

• Nhà hàng – khách sạn

• Bếp ăn công nghiệp

• Quán ăn, trường học, bệnh viện

• Canteen khu công nghiệp

Cam kết từ Nhật Minh:

• Thiết bị inox 304 cao cấp, chống gỉ, dễ vệ sinh

• Giá xưởng, không qua trung gian

• Tư vấn setup miễn phí theo tiêu chuẩn HACCP

• Giao hàng tận nơi – bảo hành dài hạn

📞 Hotline: 0902 049 059
🌐 Website: https://dungcunhahangkhachsan.vn
🏢 Showroom: 157 đường số 1, phường 11, Gò Vấp, HCM

Kết luận

Áp dụng quy trình rửa chén công nghiệp đạt chuẩn HACCP không chỉ giúp nhà hàng đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm mà còn thể hiện sự chuyên nghiệp trong quản lý vận hành bếp.

Để đạt chuẩn quốc tế, việc đầu tư đúng thiết bị inox và máy rửa chén công nghiệp là bước đi thông minh – vừa tiết kiệm nhân công, vừa nâng cao chất lượng dịch vụ.
Hãy để Nhật Minh đồng hành cùng bạn xây dựng khu bếp sạch – chuẩn – chuyên nghiệp ngay hôm nay.