Trong ngành F&B (nhà hàng – khách sạn), việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP) không chỉ là yêu cầu pháp lý mà còn là yếu tố sống còn giúp giữ uy tín và niềm tin khách hàng. Một bếp nhà hàng đạt chuẩn VSATTP không chỉ sạch sẽ, ngăn nắp mà còn được thiết kế, vận hành theo đúng quy trình khoa học – đảm bảo “sạch từ nguyên liệu đến món ăn”. Vậy làm thế nào để duy trì khu bếp nhà hàng đạt chuẩn VSATTP và vượt qua các đợt kiểm tra gắt gao của cơ quan chức năng? Hãy cùng tìm hiểu chi tiết qua 8 tiêu chí quan trọng dưới đây.
1. Thiết kế bếp nhà hàng đạt chuẩn VSATTP theo quy trình 1 chiều
Quy tắc “1 chiều” là gì?
-
Thiết kế bếp 1 chiều nghĩa là hướng di chuyển của thực phẩm và nhân viên trong bếp đi theo một chiều duy nhất, từ nguyên liệu thô → sơ chế → chế biến → chia món → phục vụ, không cắt ngang hoặc quay ngược.
-
Điều này giúp tránh nhiễm chéo giữa thực phẩm sống và chín, đảm bảo an toàn vệ sinh.
Bố cục lý tưởng của bếp nhà hàng đạt chuẩn VSATTP
-
Khu nhập hàng và kho bảo quản nguyên liệu
-
Khu sơ chế (rửa, làm sạch, thái, phân loại)
-
Khu chế biến nóng (bếp gas, bếp chiên, nồi hấp, nồi hầm…)
-
Khu chia món và ra hàng
-
Khu rửa và vệ sinh dụng cụ
💡 Gợi ý: Bạn có thể tham khảo các thiết bị bếp nhà hàng đạt chuẩn VSATTP inox, chậu rửa công nghiệp, xe đẩy thực phẩm đạt chuẩn tại Dụng Cụ Nhà Hàng Khách Sạn Nhật Minh – đơn vị cung cấp trọn gói giải pháp bếp công nghiệp chuyên nghiệp cho nhà hàng, khách sạn và resort.
2. Đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh khu vực chế biến
Sàn, tường, trần và hệ thống thoát nước
-
Sàn nhà phải phẳng, không trơn trượt, có độ dốc thoát nước nhẹ, tránh ứ đọng.
-
Tường và trần nên ốp gạch men sáng màu, dễ lau chùi, chống ẩm mốc.
-
Lắp đặt hệ thống cống, rãnh, nắp chắn rác inox để ngăn mùi và côn trùng.
Hệ thống chiếu sáng và thông gió
-
Bếp cần có đèn LED ánh sáng trắng 400–500 lux để dễ quan sát khi chế biến.
-
Máy hút khói, hút mùi và quạt thông gió phải được vệ sinh định kỳ.
-
Đảm bảo nhiệt độ khu bếp luôn dưới 35°C, tránh ảnh hưởng sức khỏe nhân viên.
3. Quản lý nguyên liệu đầu vào chặt chẽ
Bếp nhà hàng đạt chuẩn VSATTP – Nguồn gốc rõ ràng
-
Chỉ nhập hàng từ nhà cung cấp có chứng nhận VSATTP hoặc HACCP.
-
Kiểm tra hóa đơn, phiếu kiểm định và hạn sử dụng trước khi nhập kho.
Bếp nhà hàng đạt chuẩn VSATTP – Bảo quản đúng cách
-
Thực phẩm khô (gạo, gia vị, mì) để ở kho khô ráo, thông thoáng.
-
Thực phẩm tươi sống bảo quản ở tủ lạnh hoặc kho đông nhiệt độ chuẩn:
-
Ngăn mát: 0°C – 5°C
-
Ngăn đông: –18°C đến –25°C
-
-
Nguyên liệu sống và chín bảo quản riêng biệt, có hộp hoặc khay inox có nắp đậy.
✅ Sử dụng thùng inox, khay GN, và kệ để hàng cao cách sàn 20 cm giúp tránh bụi và côn trùng. Các sản phẩm này đều có tại dungcunhahangkhachsan.vn.
4. Dụng cụ và thiết bị bếp nhà hàng đạt chuẩn VSATTP
Chất liệu
-
Toàn bộ bàn, kệ, nồi, chảo, dao, thớt nên làm bằng inox 304 – chống gỉ, bền và dễ vệ sinh.
-
Không sử dụng vật liệu gỗ, nhựa kém chất lượng dễ ẩm mốc, nứt gãy.
Phân loại theo mục đích sử dụng
-
Dao, thớt, khay cần chia riêng cho thực phẩm sống – chín – rau củ.
-
Bảng màu dao/thớt:
-
Màu đỏ: thịt sống
-
Màu xanh lá: rau củ
-
Màu xanh dương: cá
-
Màu vàng: thịt chín
-
-
Sau mỗi ca làm việc, toàn bộ dụng cụ phải được rửa sạch, khử trùng và để ráo trên giá inox thoát nước.
XEM THÊM
5. Kiểm soát vệ sinh cá nhân nhân viên bếp
Quy định bắt buộc bếp nhà hàng đạt chuẩn VSATTP
-
Nhân viên phải mặc đồng phục sạch sẽ, đội mũ, mang găng tay và khẩu trang khi làm việc.
-
Rửa tay trước – trong – sau khi chế biến, đặc biệt sau khi chạm vào thực phẩm sống.
-
Không mang trang sức, không để móng tay dài.
Khám sức khỏe định kỳ
-
Nhân viên bếp phải có giấy khám sức khỏe và chứng chỉ VSATTP theo quy định.
-
Tổ chức kiểm tra sức khỏe định kỳ 6 tháng/lần để đảm bảo không mắc bệnh truyền nhiễm.
6. Quy trình làm sạch và khử khuẩn định kỳ
Tần suất làm sạch
-
Lau chùi bề mặt bàn, kệ, sàn sau mỗi ca làm việc.
-
Khử khuẩn toàn bộ khu bếp 1–2 lần/tuần bằng dung dịch chuyên dụng.
-
Định kỳ 3 tháng, vệ sinh hệ thống hút khói, ống dẫn, máy lạnh, tủ đông.
Thiết bị và dụng cụ vệ sinh cần có
-
Xe đẩy thu dọn 3 tầng, thùng rác inox đạp chân có nắp kín, khăn lau chuyên dụng, và nước tẩy khử khuẩn đạt chuẩn Bộ Y tế.
-
Dụng cụ vệ sinh khu chế biến và khu rửa phải tách riêng để tránh nhiễm chéo.
🧽 Mua trọn bộ xe đẩy, thùng rác, dụng cụ vệ sinh inox tại Dụng Cụ Nhà Hàng Khách Sạn Nhật Minh để đảm bảo khu bếp luôn sạch, an toàn và chuyên nghiệp.
7. Kiểm soát côn trùng và rác thải
Phòng chống côn trùng
-
Cửa bếp nên lắp rèm nhựa PVC chống côn trùng và đèn diệt muỗi UV.
-
Định kỳ phun khử khuẩn, diệt gián, chuột và kiến theo lịch.
Quản lý rác thải đúng quy trình
-
Rác thải thực phẩm phải phân loại riêng biệt, có thùng đậy kín và dán nhãn.
-
Khu chứa rác phải tách biệt, không ảnh hưởng đến khu chế biến.
-
Vệ sinh thùng rác mỗi ngày bằng dung dịch tẩy rửa chuyên dụng.
8. Lưu trữ hồ sơ và sổ theo dõi VSATTP
Hồ sơ cần có
-
Giấy chứng nhận VSATTP.
-
Hợp đồng mua bán nguyên liệu.
-
Hồ sơ kiểm định nước sạch, mẫu thực phẩm lưu.
-
Nhật ký vệ sinh, nhật ký nhiệt độ tủ lạnh, nhật ký nhập kho.
Cách lưu trữ
-
Hồ sơ phải được sắp xếp gọn gàng, lưu tại khu vực hành chính hoặc văn phòng quản lý.
-
Mỗi khi có kiểm tra, nhà hàng dễ dàng xuất trình và chứng minh tuân thủ đúng quy định.
9. Xây dựng văn hóa “bếp sạch – món ngon”
-
Ngoài quy trình kỹ thuật, ý thức của nhân viên mới là yếu tố quyết định.
-
Tạo môi trường làm việc sạch sẽ, khuyến khích nhân viên tự giác giữ vệ sinh.
-
Thưởng – phạt rõ ràng, tổ chức buổi đào tạo định kỳ về bếp nhà hàng đạt chuẩn VSATTP và 5S trong bếp.
Kết luận
Một bếp nhà hàng đạt chuẩn VSATTP không chỉ đảm bảo an toàn cho khách hàng mà còn giúp nâng cao hình ảnh thương hiệu và niềm tin thị trường. Từ thiết kế, quy trình vận hành đến ý thức của nhân viên – tất cả đều cần được xây dựng bài bản và duy trì nghiêm túc.
💡 Để khu bếp của bạn luôn sạch – đẹp – đạt chuẩn, hãy đầu tư ngay từ khâu thiết bị inox, dụng cụ sơ chế, xe đẩy, thùng rác và thiết bị vệ sinh chuyên dụng.
Truy cập dungcunhahangkhachsan.vn để lựa chọn giải pháp thiết bị nhà hàng – khách sạn toàn diện, giúp bếp luôn đạt chuẩn VSATTP và vận hành hiệu quả.